一本值得期待的好書，更是職人的好物📖📖📖
探究食之本味
張錫源（Aaron）│Fancy Lucy Art Bakery 芳璽烘焙藝廊烘焙總監
我是麵包烘焙職人，得知《有故事的鹽圖鑑》要推出翻譯版本時，心中實在喜出望外！
烘焙過程中，鹽是麵包最基本也最不可缺少的調料。看似普通的鹽卻是成就麵包風味的關鍵。
鹽，可以提味、可以強化彈性、抑制微生物繁殖、控制酵母的安定作用。
鹽對麵包的重要性，如同海洋對地球般，是那麼理所當然的存在，卻背負著巨大責任。
不同的鹽都有屬於自己的個性、香氣及味道，這也是麵包回甘的重要因素。
在各式食材資訊鋪天蓋地亦垂手可得的現在，烘焙師傅們也不斷的尋找並創造屬於自己的味道。
當然，鹽也是其中一個重點選項，就如書中提到的：
「找出自己『最對味』的鹽」，一旦找到最合適的鹽，對上最匹配的原料，越能引出食材特色，彰顯產品的迷人風味。
如今的新食代風潮中，對食的文化要求更高了，也越來越追求「味之本質」，在健康飲食風潮下，吃出食材的原形風味，絕對是大家對食的根本要求。
其中，鹽更是食材與職人用來大展身手的關鍵。
鹽在生活中的用途太廣了，這也代表鹽的重要與必需性。
本書清楚介紹鹽的種類、製成、功用及基本知識，是市場上少有的專業書籍，也是大眾在探索食之本質時最需要了解的知識。
我深深認同並推薦本書，希望大家不只透過烘焙或烹飪認識鹽，而是像我一樣，將鹽帶入生活中。
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